La reine-claude

La reine-claude, cette prune au goût de miel, dont la chair varie du doré au vert, est constituée à 85% d’eau.
Parmi ses nombreux bienfaits, notons son apport en précieux minéraux et oligoéléments nécessaires à l’organisme: du magnésium, du fer et du potassium.

Riche en provitamine A, qui participe activement à la croissance et à la protection des cellules, et en vitamines du groupe B, elle est sans contexte le petit fruit de la saison.

Importée d’Asie Mineure en Europe du Nord par les Romains, elle tomba vite dans l’oubli. Au XVIe siècle, c’est au botaniste Pierre Belon due l’on attribue le nom de reine-claude, en l’honneur de la reine Claude de France qui en raffolait. Aujourd’hui, elle est cultivée en région Midi-Pyrénées et bénéficie, depuis 2008, du précieux Label rouge.

• Comment les choisir ?
  Mûres et sans taches. Sa pruine, petite pellicule blanche secrétée, est une garantie de fraîcheur.
• Comment les conserver ?
  Placées dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, elles tiennent deux à trois jours. Pensez à les sortir du sac plastique.
• Comment les cuisiner ?
  * En tarte, en clafoutis, en crumble ou en charlotte, associées à une crème d’amande.
  * En confiture, avec de la vanille et de la cardamome.
  * En cake salé, avec des lardons et des noix.
  * En quartiers poêlés au beurre et parsemés de clous de girofle et de poivre moulu pour accompagner volailles, porc et gibiers.
  * En chutney, mélangées avec de l’oignon rouge.