Le cardon

Ce légume d’hiver, qui appartient à la même famille que l’artichaut, offre une belle quantité de minéraux: potassium, calcium, magnésium, fer, sélénium et zinc.

Le cardon est plutôt conseillé aux femmes enceintes et en cas de fatigue. Ce drôle de légume contient aussi des vitamines B et C, ainsi que des fibres alimentaires. Une  association qui facilite la digestion.

Les Romains furent les premiers à le consommer. Exporté en Suisse à la fin du XVIIe siècle par des émigrés protestants, le cardon épineux, et sa culture, prit une dimension spectaculaire à Plainpalais, près de Genève. Aujourd’hui, les Français s’intéressent à ce légume savoureux, longtemps oublié.

• Comment les choisir ?
  Ses côtes doivent être fermes, bien blanches, larges et charnues.

• Comment les conserver ?
  Environ quinze jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, après les avoir lavés et emballés dans du papier journal.

• Comment les cuisiner ?
  * Frits, en tempuras ou allumettes.
  * En tarte, avec de la moelle de bœuf ou du saumon frais.
  * Farcis à la grecque (oignon, riz, chair d’épaule de mouton), ou bien de bœuf haché ou encore de la chair à saucisse.
  * Sautés, pour accompagner volailles et poissons.
  * En gratin, avec des anchois, de l’emmental et de la béchamel.
  * En confiture, avec de la cannelle, une gousse de vanille, du citron et du gingembre.