L’échalote « cuisse de poulet »
Malgré son nom, il s’agit d’un oignon d’un genre particulier, qui ne doit pas être confondu avec l’échalote , car elle ne possède qu’un seul bulbe.
Outre sa saveur fine et douce très appréciée, elle regorge de qualités nutritionnelles, bien qu’on ne la consomme qu’en très petites quantités.
Ce légume condiment est d’abord reconnu pour ses vertus digestives. Mais l’échalote cuisse de poulet est aussi appréciée pour sa richesse en fibres qui aident les transits paresseux.
Par ailleurs, sa teneur en vitamine C n’est pas négligeable, tout comme la quantité de minéraux et d’oligo-éléments (sélénium, magnésium…) qu’il apporte à l’organisme.
La petite histoire
Cultivé dans le Poitou, en Anjou et en Bretagne, mais aussi en Alsace,ce produit est d’abord arrivé dans la Vienne, dans la commune de Lencloître, pendant la Seconde guerre mondiale, grâce à une famille de réfugiés mosellans.
Jusque dans les années 50, ce légume fut cultivé dans les jardins familiaux avant d’être vendu sur les marchés de la région.
- Comment la choisir ?
Reconnaissable à sa forme allongée et à sa couleur cuivrée rappelant la cuisse de poulet, elle doit apparaître ferme.
- Comment la conserver ?
Gardez vos échalions dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.
Épluchée, l’échalote peut rester trois jours au réfrigérateur dans une boîte alimentaire hermétique en plastique.
- Comment la cuisiner ?
* Crue et émincée finement pour aromatiser les salades, les vinaigrettes…
* Braisée avec des carottes pour accompagner du veau ou des escalopes de volaille.
* En papillote, servie avec des saucisses de porc grillées.
* Dorée à la poêle, coupée en deux ou émincée en longeur dans de l’huile d’olive.
* En compotée, hachée avec des raisins secs pour accompagner viandes et poissons grillées.
* À l’étuvée, cuite en cocote avec un peu de beurre et de sucre (échalote confite), avec une viande braisée.
* Au four, non épluchée et enduite de beurre, à déguster à la petite cuillère comme une pomme de terre.
