L’oseille

L‘oseille, cette plante potagère délicieuse regorge de vitamines et de bienfaits pour l’organisme. Riche en fibres, 3 g pour 100 g, elle favorise la régulation du transit intestinal. Elle est aussi une excellente source de vitamine C , 125 mg/100 g, en assurant à elle seule 75 % des besoins quotidiens recommandés.

Si l’on ajoute à cela sa forte teneur en vitamine C et en Oméga 3, qui ralentit le vieillissement de la peau, et la quantité non négligeable d’oligoéléments tels que le fer, le magnésium, le cuivre, le zinc et le manganèse, elle favorise le renouvellement cellulaire et joue sur la beauté des cheveux, qu’elle soit cuisinée ou utilisée en décoction ou en infusion.

Enfin, la présence de provitamine A fait d’elle un puissant antioxydant qui prévient par ailleurs des maladies cardio-vasculaires.

La petite histoire:
Originaire d’Europe et dérivé du latin acidulus, le mot oseille signifiant « aigrelet », met en avant son côté acidulé. Très appréciée des Égyptiens, elle était utilisée pour soulager les problèmes gastriques des pharaons.
En Asie et en Europe, on l’utilisait pour soigner le foie, l’estomac et les reins.
Au Moyen Âge, elle accompagnait le gibier. Aujourd’hui, en France, plus de 200 variétés sont cultivées.

Comment la choisir ?

D’un vert franc, ses feuilles doivent être brillantes, sans taches et crissantes au toucher. Laissez de côté les feuilles jaunes et rabougries.

Achetez-la généreusement, car elle réduit considérablement à la cuisson. Comptez 300 g par personne.

Comment la conserver ?

Dans un sac à congélation percé, placé dans le bac à légumes du réfrigérateur durant deux à trois jours, pas plus.

Comment la cuisiner ?

• En velouté frais avec de la menthe ou du potimarron, ou bien en soupe, préparée avec des tomates fraîches.
• En sauce , pour accompagner des pavés de saumon ou de poissons, comme le turbot, ou bien une fricassée d’agneau.
• Braisée à la crème pour accompagner des œufs durs , un suprême de pintade ou de saint-pierre, un confit de canard ….
• En quiche, en tarte, en cake ou en feuilleté , mélangée à du saumon fumé, du thon blanc et de la crème fraîche.
• En confiture , préparée avec du citron ou avec un mélange de pommes, oranges et gousses de vanille.