La sauge
Herbe aromatique au goût puissant, camphré et légèrement amer et riche en glucide, la sauge offre une teneur importante en protéines, ce qui lui confère un fort pouvoir rassasiant.
Elle apporte, par ailleurs, une belle quantité d’antioxydants, qui permettent de réduire les dommages causés par les radicaux libres. Riche en vitamine K, elle agit sur la bonne coagulation du sang et du renforcement osseux.
Originaire du bassin méditerranéen, la sauge, considérée comme un plante sacrée, tire son nom du latin salvia, « guérir ». D’ailleurs, selon le proverbe : « Qui a de la sauge dans son jardin, n’a pas besoin de médecin. » En infusion, chaque matin, c’était la boisson favorite de Louis XIV.
- Comment la choisir ?
Bien fraîche, avec des feuilles bien vertes.
- Comment la conserver ?
Dans un verre d’eau, ou bien séchez-la, la tête en bas, loin de la lumière et dans une pièce ventilée, avant de la mettre dans un pot hermétique.
- Comment la cuisiner ?
* Taillée finement et parsemée sur un mélange de légumes verts ou un tian de légumes.
* Avec un carré de porc rôti et tous les plats de volailles.
* Ciselée, sur des pommes de terre servies avec de l’agneau, des saucisses grillées ou une omelette.
* En feuilles entières, sur des escalopes de veau à la sauce citron, câpres et beurre, ou des escalopes de veau au jambon cru (saltimbocca alla romana)
