La noisette

Comme tous les oléagineux, la noisette est nutritive et riche en lipides. Ces acides gras insaturés (oméga 9 ) ont le pouvoir de faire diminuer le cholestérol.

Elle regorge aussi de fibres qui préviennent et protègent des maladies cardio-vasculaires. Riche en magnésium, elle aide au bon fonctionnement musculaire et nerveux.

Sans oublier son importante teneur en vitamines B et E, aux vertus énergétiques et antioxydantes, et ses  oligo-éléments (manganèse, fer et cuivre).

Pour bénéficier d’un maximum de bienfaits, il est recommandé d’en consommer entre huit et dix par jour.

La petite histoire
Son origine remonte à la préhistoire.
Importée par les Romains , la noisette, qui signifie « petite noix », a conquis l’Europe dès l’Antiquité. Ce n’est qu’à partir du XIII e siècle qu’elle sera cultivée à grande échelle.
Aujourd’hui, la Turquie est le premier pays producteur, suivie par l’Italie et par l’Espagne. En France, elle est produite surtout en Corse, dans les Pyrénées-Orientales et dans le Sud-Ouest.

• Comment les choisir ?
  Préférez-les dans leur enveloppe verte plutôt que nue. Les coques doivent être brillantes, sans trous (signe d’une attaque de vers) ni craquelures.
  En les secouant, vous ne devez pas entendre le fruit taper contre la coque, ce qui signifierait qu’il n’est pas plein.

• Comment les conserver ?
  Pas plus d’un mois dans un endroit sec, car elles craignent l’humidité. Une fois décortiquées, mangez-les aussitôt ou mettez-les à l’abri dans un récipient hermétique.

• Comment les cuisiner ?
  * Entières, concassées ou râpées dans une salade composée de tomates, concombres, endives, comté ou roquefort.
  * Concassées grossièrement et utilisées en croûte autour d’un poulet, d’un gigot ou d’un rôti de veau.
  * Râpées ou en poudre pour agrémenter les soupes , les crèmes et les laitages au miel.
  * En smoothie, dans du lait de soja ou de brebis.
  * Concassées dans une brioche, un cake ou un pain maison.
  * En les croquant, mélangées à du pralinée ou de l’amande pour des desserts.
  * En mousse, en entremets ou pour parfumer un gâteau ou une tarte (nature, praliné ou chocolat)