La morille

La morille, ce champignon aussi léger en poids qu’en calories, va vous étonner par son goût prononcé qui parfumera vos préparations.

Riche en fibres douces (3g/100g), il aide les transits paresseux, tout en étant bien toléré par les intestins les plus fragiles. Il est également recommandé pour sa teneur en protéines rassasiantes qui donnent du tonus à l’organisme. Ceci est accentué par sa richesse en minéraux (potassium) et en oligoéléments (fer, sélénium).

Enfin ce champignon regorge de vitamines B, E et D.

La petite histoire
Déjà consommées sous l’antiquité par les Romains, les morilles se raréfient au Moyen Age et à la Renaissance. Au printemps 1945, après les bombardements, lesplages normandes en furent recouvertes, les morilles prenant les trous des obus et les décombres comme « nids ». Depuis, elles poussent dans les bois, les montagnes et les sols sablonneux.
  • Comment les choisir ?
    Bien fermes, du pied au chapeau, non visqueuses et dépourvues de taches.
  •  Comment les conserver ?
    Dans un torchon humide, trois à quatre jours.
  •  Comment les cuisiner ?
    * Dans une omelette, des oeufs brouillés ou mollets, avec des copeaux de foie gras.
    * Mélangées à des pâtes ou dans un risotto, accompagnées de lardons ou de jambon cru.
    * En sauce, à base de vin de Madère, à servir avec un poulet de Bresse.
    * En fricassée à la crème, pour accompagner toutes les viandes rouges et les volailles.
    * En cassolette avec des escargots à la bourguignonne.

Dossiers produits : la morille | Saveurs Gourmandes

La morille, ce champignon de printemps en forme d’éponge, ocre ou brun plus ou moins foncé, est très apprécié en cuisine en raison de son goût.
Votre avis
  • 8/10
    Qualité - 8/10
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    Goût - 9/10
  • 2/10
    Prix - 2/10
6.3/10

L’extrait

La morille, ce champignon aussi léger en poids qu’en calories, va vous étonner par son goût prononcé qui parfumera vos préparations.

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