La capucine tubéreuse

Ce légume au petit goût tantôt proche du cresson tantôt de la réglisse quand il est consommé cru, est reconnu pour sa richesse en vitamine C.  Il favorise l’absorption du fer et notre résistance aux infections. Ainsi, quelques tranches fines permettront de lutter contre les rhumes et les coups de fatigue.

Originaire du Pérou, elle était déjà consommée 5 500 avant J.-C.. Elle est toujours considérée comme un aliment de base en Amérique du Sud. Elle fut introduite en Europe au XIXe siècle.  On la trouve aujourd’hui sur les étals des marchés et en magasins bio.

• Comment les choisir ?
  Préférez les radis fermes et aux feuilles bien vertes , plutôt petits et denses. Oubliez les gros, fibreux et plus mous.
• Comment les conserver ?
  Cinq à six jours dans le réfrigérateur. S’ils sont ramollis, plongez-les une heure dans l’eau glacée, ils retrouveront du croquant.
• Comment les cuisiner ?
  * Coupée en rondelles avec la peau, et sautée, comme la pomme de terre.
  *En gratin, avec de la viande hachée ou des tranches de saumon fumé ou frais.
  *Confites, en pickles, avec une planche de charcuterie.
  *En salade, crue, avec des endives et des suprêmes de mandarine