La morille
La morille, ce champignon aussi léger en poids qu’en calories, va vous étonner par son goût prononcé qui parfumera vos préparations.
Riche en fibres douces (3g/100g), il aide les transits paresseux, tout en étant bien toléré par les intestins les plus fragiles. Il est également recommandé pour sa teneur en protéines rassasiantes qui donnent du tonus à l’organisme. Ceci est accentué par sa richesse en minéraux (potassium) et en oligoéléments (fer, sélénium).
Enfin ce champignon regorge de vitamines B, E et D.
Déjà consommées sous l’antiquité par les Romains, les morilles se raréfient au Moyen Age et à la Renaissance. Au printemps 1945, après les bombardements, les plages normandes en furent recouvertes, les morilles prenant les trous des obus et les décombres comme « nids ». Depuis, elles poussent dans les bois, les montagnes et les sols sablonneux.
- Comment les choisir ?
Bien fermes, du pied au chapeau, non visqueuses et dépourvues de taches.
- Comment les conserver ?
Dans un torchon humide, trois à quatre jours. - Comment les cuisiner ?
* Dans une omelette, des œufs brouillés ou mollets, avec des copeaux de foie gras.
* Mélangées à des pâtes ou dans un risotto, accompagnées de lardons ou de jambon cru.
* En sauce, à base de vin de Madère, à servir avec un poulet de Bresse.
* En fricassée à la crème, pour accompagner toutes les viandes rouges et les volailles.
* En cassolette avec des escargots à la bourguignonne.