Le kumquat
Le kumquat, cet agrume miniature, qui se déguste avec la peau, est apprécié pour son parfum et sa légère amertume.
Le kumquat est particulièrement riche en vitamine C, idéal pour redonner du tonus.
Sa pulpe et son écorce regorgent d’antioxydants, notamment des flavonoïdes, connus pour leurs bénéfices sur la peau et le cœur. De plus, le kumquat contient une belle quantité de potassium, qui diminue la pression artérielle, et des fibres alimentaires, qui régulent le transit.
La petite histoire
Poussant sur un arbuste proche du mandarinier, le kumquat est originaire de Chine.
On le retrouve au siècle dernier en Afrique, sur l’île de la Réunion et en Amérique du Sud.
Depuis quelques années, on a implanté ces arbustes dans le sud de la France et en Corse, où le climat leur est favorable
- Comment les choisir ?
Fermes, avec une peau brillante, sans taches. De préférence encore attachés à la branche.
- Comment les conserver ?
Jusqu’à deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
- Comment les cuisiner ?
* En chutney, avec du foie gras.
* Confits à l’huile d’olive, servis avec du saumon ou du cabillaud.
* A la tahitienne, poêlés au beurre avec du canard.
* En farce, mélangé à de la viande hachée pour farcir rôtis et volaille.
* En salade de fruits, en compote, mélangés à un autre agrume, avec de la cannelle.
