La châtaigne

Plutôt calorique, la châtaigne, riche en fibres, est aussi l’un des fruits les plus rassasiants. Sa teneur en glucides lents, riches en vitamines B, procure à l’organisme un concentré d’énergie.

Ces acides gras insaturés jouent un rôle sur la diminution du mauvais cholestérol dans le sang.

Mais là où la châtaigne est très forte, c’est avec sa teneur en potassium (600 mg/100g), en fer et en magnésium.

Adieu coups de pompe, muscles mous, carences et pics de stress !

La petite histoire
Originaire des zones tempérées d’Asie mineur et d’Europe, le châtaignier a laisse des traces sur des sites archéologiques de l’ère glaciaire en Dordogne et en Ardèche.
Longtemps appelé arbre à pain, il fut cultivé pour le côté rassasiant de ses fruits, notamment en Corse et dans le massif Central.
Aujourd’hui, la châtaigne est devenue saisonnière et un aliment davantage coup de cœur que basique.

• Comment les choisir ?
  Veillez à ce que l’écorce soit brillante et sans trous, assurant l’absence de vers. les fruits doivent être pleins et lourds dans la main.

• Comment les conserver ?
  Elles se placent dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais pas plus de trois jours, et loin de toute source d’humidité, ce qui pourrait les rendre fragiles.

• Comment les cuisiner ?
  * En salade, avec de champignons des bois, lardons fumés ou lamelles de jambon cru et du picodon.
  * Blanchies, en accompagnement d’un carré de porc, d’un rôti de veau orloff ou d’une volaille (poulet, dinde, chapon…).
  * En purée, avec de la crème fraîche et une pincée de curcuma, pour accompagner des poissons (truites, grondin, lieu jaune…).
  * En velouté, avec de la crème fraîche, de la noix de muscade, servies avec une chips de lard fumé.
  * En farce, mélangées avec du porc ou des foies de volaille et de l’échalote, à servir dans des poivrons, courgettes, gros oignons.
  * En crème, avec du fromage blanc, à déguster à la cuillère ou à tartiner sur des crêpes ou une brioche.
  * En mousse, en entremets ou en bavarois.