La fraise Gariguette

Avec sa robe rouge vermillon, elle est l’une des fraises les plus appréciées des gourmets.

Fine et allongée, sa chair est juteuse, fondante et extrêmement aromatique, rappelant la fraise des bois.

Contenant presque deux fois plus de vitamine C (58,8 mg/100 g) que le citron ou l’orange, la fraise Gariguette regorge également de minéraux (potassium, calcium, magnésium) et d’oligo-éléments et de polyphénols ‘antioxydants).

La fraise charnue, originaire d’Amérique du Sud, est arrivée en Europe au XVIIIe siècle. Aujourd’hui, on recense plus de six cents variétés. La Gariguette, inventée dans la fin des années 70 par Georgette Rissier, ingénieur de Montfavet, est la plus précoce. On la cultive dans le Lot-et-Garonne, en Label Rouge.

• Comment les choisir ?
  Elles sont sur les étals de mars à juin. Préférez-les bien fermes et parfumées, avec une peau lisse, brillante et sans taches. La couleur doit être uniforme, la collerette et le pédoncule verts et réguliers.
• Comment les conserver ?
  Gardez-les au frais pendant deux à trois jours, pas plus.

• Comment les cuisiner ?
  * En carpaccio, en tartare ou en salade de fruits, relevées d’un filet d’huile d’olive, de sucre en poudre et des feuilles de basilic.
  * En gâteaux, charlottes, tartes, crumbles, clafoutis avec un coulis de chocolat.
  * En jus, en confiture ou en coulis, à verser sur une île flottante, autour d’un gâteau.
  * En minestrone, avec du citron vert et de l’extrait de violette.