Ananas, pain de sucre

Également connu sous le nom d’ananas bouteille, ce fruit allongé possède une chair jaune d’aspect sec et cassant.

Très prisé des gourmands et des personnes qui suivent un régime, il a un goût sucré et parfumé, malgré un faible apport en calories. De plus, grâce à ses fibres, il a la réputation de freiner les fringales.

Particulièrement riche en vitamine C; il est parfait pour passer l’hiver en pleine forme. Quant à ses vitamines B1 et B6, elles participent à la régulation du sommeil, à l’immunité, et stimulent l’énergie ainsi que la mémoire.

Sa richesse en cuivre et en manganèse permet de lutter contre les anémies et la fatigue chronique.

Originaire de Basse-Terre, en Guadeloupe, cette variété rare était cultivée dans quelques dizaines d’exploitations. Christophe Colomb le découvre en 1493, en en recevant une tranche comme témoignage de bienvenue sur l’île. A cette époque, les insulaires accrochaient un ananas sur le pas de leur porte en signe d’hospitalité. En 1535, il est servi à la cour d’Espagne, puis suivra les voies maritimes ouvertes par les Portugais.

• Comment le choisir ?
  Il faut palper sa base: si elle est souple et ferme à la fois, l’ananas est mûr à point.

• Comment le conserver ?
  Il peut rester deux à trois jours à température ambiante dans une corbeille à fruits, et quatre à cinq jours dans le bas du réfrigérateur.

• Comment le cuisiner ?
  * En salade de fruits.
  * Tranché et rôti au miel et à la vanille, ou poêlé au beurre pour accompagner du jambon sec et les viandes blanches.
  * En beignets, en tartes, en cakes ou en quatre-quarts.
  * En smoothies, en sorbets ou en cocktail mélangé à de l’orange, du citron, voire un peu de rhum.
  * En soupe sucrée, mélangé à des épices de Noël (badiane, cannelle, clou de girofle, poivre noir…)
  * En accompagnement d’un porc sauce aigre-douce, de crevettes à la thaïe ou de fruits de mer en brochettes ou cuits à la plancha.